天然產品與健康生活

國內素食人口多達數百萬人，衛生署首度推出「素食飲食指標」。專家提醒，素食料理易多油、調味過重，反成為高血壓、高血糖、高血脂危險因子。

另外，素食者常擔心維生素B12、葉酸或鐵質攝取不足。不過，台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠說，過去調查發現，國內素食者體內維生素、礦物質含量，與一般葷食者差異不大。

以新版國民飲食指標為基礎，「素食飲食指標」建議，透過粗食、當季新鮮食材攝取足夠維生素、礦物質，且因全穀類、豆類蛋白質組成不同，兩者一起吃可「互補」。

楊淑惠提醒，吃深色蔬菜及菇藻紫菜類，可取得足夠維生素B12。由於素食者無法從肉類攝取鐵質，應該在餐前或餐後半小時內吃水果，透過維生素Ｃ增加鐵質吸收率。

楊淑惠提醒，為了增加素食食物口感，烹調時易「下重手」，多放一些油、鹽或糖，增加罹患三高風險。她建議，以蒸、煮方式代替油炸，減少調味濃重及精緻加工食品，尤其是素食加工食品，常以大豆分離蛋白、麵筋、蒟蒻或香菇梗等，加工製成「仿肉」，恐因此吃進更多食品添加物。

「We are what we eat」 是句耳熟能詳、意義深遠的一句話，也代表著飲食與健康間的重要性。素食在世界各國蔚成潮流，人口也愈來愈多，各國積極推行「一周一天蔬食日」活動，坊間亦出現許多以蔬果為主的餐食與餐廳。

植物與動物一樣，均可提供生長及健康所需的必需營養素，但植物性食物熱量較低、不含膽固醇，含有較多及較佳比率的單元與多元不飽和脂肪酸、較多的抗氧化維生素，例如維生素C、E及維生素A的先質，類胡蘿蔔素等、礦物質、膳食纖維與植化素等，有利於體重控制、降低心血管疾病、代謝症候群及某些癌症的發生風險。

豐富的礦物質，例如鉀、鎂、鈣等含量，有助於維持血管彈性、心臟功能及血壓調控等。含量豐富的膳食纖維可促進腸道蠕動，減少腸道的負擔、病變及便秘發生。

但不同顏色的食物還有其特別的營養素或物質，例如深綠色含較多的鎂、鈣、鐵、維生素E、葉酸；橘黃色含豐富維生素C、紅紫藍有豐富的類胡蘿蔔素及花青素、多酚類等；白色則含有豐富的鉀、硫；菇蕈類則含有多醣體、鍺等。此外，植物性食物通常生長周期短、碳排放量低，有益於身心健康，也有益於環境保護。

素食應該是簡單、自然、粗糙、均衡的飲食方式，台灣吃素民眾愈來愈多，但往往有些錯誤的概念及認知。吃錯素食也會造成健康風險，健康素食的基本原則為：